芝麻是生活中常见的食物。一般来说，芝麻是炒熟的，很少发芽。如果发现芝麻发芽了，最好不要吃。芝麻发芽后，营养结构发生了变化，食用发芽的芝麻会影响人体健康。
芝麻为什么会发芽？
芝麻和大米一样，是晒干的。一般它的含水量很低，基本不会发芽。如果黑芝麻发芽，可能是因为存放环境太潮湿，所有的芝麻都会发芽。由于周围环境变化，食物也受到影响，所以最好不要吃。一般来说，发芽的芝麻种子具有一定的活性。芝麻湿了，外皮就软了。这时氧气进入它们体内，芝麻开始呼吸。最终，黑芝麻会发芽。当然，温度太低是不可能发芽的。
芝麻怎么保存才不会发芽？
黑芝麻储存在干燥的环境中不会发芽。最好放在阴凉的地方，温度不要太高。另外，芝麻受潮后会呼吸然后不断散发热量，所以最好把芝麻放在通风处，这样发芽温度就达不到了。黑芝麻湿了会有很多细菌，芝麻放在干燥的地方就没那么容易发芽了。为了更好的避免芝麻发芽，在阳光好的时候，可以把芝麻拿出来晾晒通风，让芝麻不那么容易发芽。
黑芝麻发芽后，可能会有很多细菌，甚至黄曲霉，这是一种剧毒毒素，可能会导致癌症。孕妇千万不要吃发芽的芝麻。吃了它们不仅会影响自身健康还会影响胎儿健康，甚至可能导致胎儿畸形。所以，出于健康考虑，不要吃发芽的芝麻。
吃正常的芝麻有什么好处
正常的芝麻富含营养和钙。经常吃可以给身体补充钙质。有些缺钙甚至骨质疏松的人可以多吃些芝麻。经常吃芝麻还能有效降低血压，让人更健康。
