勺子是一种嘴非常细长的鲟鱼。虽然它的最大长度可达1.8m，但它的一半几乎是它上唇的长度。它最大的特点是上唇极其扁平细长，看起来像桨，尤其是前端非常圆宽。因此，有人认为它像勺子，故名勺子。
白鲟的形态特征
勺鲟并不是鲟鱼中最大的物种，平均体长仅1米多一点，体重只有37公斤。即使是最大的体长也只有1.8m，相当于一个成年人的身高，几乎和浅色鲟鱼一样，但它的嘴长却占了头长的1.5倍以上，几乎是体长的一半。可以说这也是它最大最显著的特征，它整个上唇的形状都很奇怪。
白鲟的体表皮肤极其光滑，基本没有鳞片，与其他白鲟十分相似，只是尾鳍上有刺，鳍的颜色较深，末端呈黑色。与其他白鲟相比，白鲟的尾鳍、胸鳍和背鳍都非常大，一般都在40-50cm以上。
白鲟的生活习性
白鲟最喜欢的是淡水环境，但其实可以在盐水中生活。但大部分只存在于一些流速较慢的大河，基本上不会在其他小支流看到。白鲟也是一种会游泳的鱼，所以春天会游到深水区，因为这里的饵料在水位上涨后会更加丰富。白鲟的生长速度很慢，一年左右最多只能长到50厘米，而年生长速度只有5厘米左右。
白鲟的食性
勺子最喜欢浮游生物，这需要它细长的上唇和鳃。当它游泳时，它能迅速过滤掉水中的浮游生物，最后，它源源不断地把食物送进嘴里。勺白鲟的性情在幼年时期非常凶猛，甚至同类白鲟之间也可能会互相争斗、撕咬。
