炒鸡排要好吃，必须满足两个条件，一是鸡排要嫩，二是要脆。那么，炸鸡排用什么粉比较脆呢？炸鸡排用什么粉最好？
炸鸡排用的是什么面粉？炸鸡排用的面糊或面粉，大多是生粉和面粉做成的，但实际上能做得酥脆的是红薯粉。鸡排(鸡腿)可以尽量切成均衡的薄度，然后用椒盐、咖喱粉、适量生粉、蛋糊腌制10分钟，再蘸上干红薯粉(或用红薯粉做成的脆糊)，中火炸至微金黄，捞出。油再滚的时候，用火炸至金棕色就完成了。
裹面和炸鸡排用面粉的区别：面粉的炸鸡会比较硬，淀粉的炸鸡会比较嫩。
市面上的炸鸡排大多是用专业的油炸面粉制作的，有些炸鸡排的包裹方式也不一样。可以尝试先取蛋液，再取炒粉，口感更佳。
要炸鸡排，将原料洗净，腌制10 ~ 15分钟左右，然后用姜葱水将原料煮熟，再加入适量的淀粉和吉士粉备用。
用鸡蛋做成全蛋液(就是把鸡蛋搅拌均匀)备用。
将全蛋液加入煮熟的原料中。让食材裹上一层糨糊，然后拍上面包屑，在五成油温下炸至金黄，捞出控油。
生产方法
材料：去骨鸡胸肉1/2块红薯粉2杯炸油适量
调料：椒盐
腌制：
A.大葱2根，生姜10克，大蒜仁40克，100水。
b五香粉1/4茶匙，味精1茶匙，酱油酱1茶匙，小苏打1/4茶匙，米酒2茶匙。
制作方法：
1.鸡胸肉去骨去皮。从鸡胸肉侧面中间向末端交叉切开，但不要切掉。做成一大块。
2.将葱、姜、蒜仁一起放入搅拌机中，加水打成汁，然后用滤网滤出残渣。
3.加入做法2中的所有腌料B，拌匀成腌料。
4.将做法1的鸡肉沥干，放入做法3的卤汁中，盖上盖子，放入冰箱冷藏。腌制2小时左右。
5.将做法4腌制好的鸡排取出，放入红薯粉中，用手掌按压，使面粉粘牢。
6.把做法5的鸡排翻过来，稍微压一下，拿起来抖掉多余的粉，然后静置1分钟左右，让粉回潮。
7.将一锅油加热至160，放入方法6的鸡排，转小火，煎约2分钟至表面微金黄，煮约七分钟，取出。
8.方法7开大火，油温升至180左右，放入方法7的鸡排，入锅炸熟。
9.将方法8的鸡排煎半分钟左右至表面酥脆，捞起沥干油，撒上椒盐即可食用。
