这个就要看你喜欢什么口感的了。

时间过长则会口感不好，噎得慌；时间过短则又可能杀不掉其中的细菌。

如果不需要参照对比，可以下拉到在最下面。直接根据图1去看。

我们以@丁香医生曾经做的实验为参照：

首先确定煮鸡蛋的基本步骤：

1.烧开水，在放入鸡蛋。

2.定时去做对比参照。

图源：丁香医生发布在百家号中的图片

先发丁香医生的结论：

1～2 分钟的蛋

完全没熟，只有蛋白稍微凝上了一点。目测应该还能做个蛋花汤。

但再多煮一分钟，蛋花汤就做不了了……

3～5 分钟的蛋

蛋白逐渐凝固了，但蛋黄基本还是生的，可以自由流动。

如果你想吃「温泉蛋」「欧姆蛋」，这个程度就差不多了，赶紧关火起锅捞鸡蛋。

6～10 分钟的蛋

蛋白摸起来很柔软，蛋黄开始凝固上了。大部分人都表示，喜欢这阶段的煮鸡蛋，也就是我们常说的「溏心蛋」。

如果你也是其中之一，下回可以定个时。万一不小心多煮了一分钟，就是——

11 分钟以上的蛋

也就是充分的「全熟蛋」，蛋白蛋黄都开始变硬，吃起来可能有点……噎。

总而言之，哪怕只是少了或多了一分钟，都完全是另一个蛋了，简称「完蛋」。

以上结论皆非我本人实际操作，因为我没那么奢侈一口气浪费这么多鸡蛋。

而煮鸡蛋最重要的也在下文：

根据丁香医生所言，需要从三个维度来进行判断。

营养、口感、安全

从营养上来说，众所周知，煮鸡蛋是保持鸡蛋中营养最多的吃食方式。排除煎鸡蛋高温高油会让鸡蛋中营养大大流失。

而煮鸡蛋不会对蛋白质以及矿物质有很大的影响。但维生素稍稍有点影响，不过不需要过多担心，人体当中的维生素主要来源于每天进食的瓜果蔬菜肉蛋奶，也可以购买维生素补片。

从口感上来说，有人喜欢蛋黄微微液状，进食更加舒服，不会干巴巴的噎人，但是需要考虑是否安全，可以尝试购买无菌鸡蛋不过也需注意可生食时间。特别需要注意，这种情况下，隔夜就不要食用防止坏肚子。

图源： 不过也是我从丁香医生c过来的

从安全上来说，全熟蛋最安全。并且在适当的冷藏环境下，可以放置3-4天。

总结：保证口感以及安全的前提下，推荐5-10分钟都可以。

文章来源:https://www.zhihu.com/question/421407289